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Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: francaise
Ingredients: 300 g Rotbarsch; 300 g Petersfisch; 400 g Muscheln; 250 g Garnelen; 400 g Geschälte Tomaten; 2 pieces Gelbliche Zwiebel; 1 bulbe Fenchel; 0.5 g Safran; 4 Zehe Knoblauch; 1 l Fischbrühe; 200 ml Trockener Weißwein; 4 EL Olivenöl; 8 Scheibe Landbrot; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer

Traditionelle provenzalische Suppe mit mehreren Fischsorten, Meeresfrüchten, Safran und Rouille. Ein wahrer mediterraner Genuss.

55 Min.4 Portionen280 kcalSchwierigkeit: Mittel

Zutaten

300 g Rotbarsch
300 g Petersfisch
400 g Muscheln
250 g Garnelen
400 g Geschälte Tomaten
2 pieces Gelbliche Zwiebel
1 bulbe Fenchel
0.5 g Safran
4 Zehe Knoblauch
1 l Fischbrühe
200 ml Trockener Weißwein
4 EL Olivenöl
8 Scheibe Landbrot
1 TL Salz

Zubereitung

Schritt 1
Den Safran in 100 ml heißem Wasser aufweichen. Zwiebeln und Fenchel in Streifen schneiden, Knoblauch minieren.
Schritt 2
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Fenchel 3 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen.
Schritt 3
Den Weißwein hinzugießen, 2 Minuten reduzieren lassen, dann Tomaten und Brühe hinzufügen.
Schritt 4
Den Safran mit seinem Wasser hinzufügen, die Fische in Stücke schneiden und einlegen. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Die Muscheln und Garnelen hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Die Brotkanten toasten und mit Knoblauch reiben. Die Bouillabaisse mit dem Brot servieren.

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