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Risotto de Chou-Fleur et Kiwi avec Écume de Parmesan
Un risotto créatif et raffiné mêlant chou-fleur rôti, purée de kiwis acidulée et arborio, servi avec une écume parmesan aérienne. Une création italo-moderne sophistiquée.
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
50 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Valeurs nutritionnelles
380 kcal / portion
Protéines
24g
Lipides
15g
Glucides
38g
Ingrédients
- CChou-fleur350 g
- KKiwis4 piece
- RRiz arborio250 g
- FFromage parmesan120 g
- FFenouil100 g
- BBouillon vegetable750 ml
- VVin blanc150 ml
- BBeurre40 g
- H
Instructions(10 étapes)
Préchauffer le four à 200°C et rôtir le chou-fleur en bouquets avec huile, sel et poivre 20 minutes.
20 min
Chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir à frémissement.
3 min
Émincer finement le fenouil.
3 min
Peler et mixer les kiwis avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée homogène.
3 min
Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire le fenouil 2 minutes.
2 min
Verser le riz et le torréfier 2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
3 min
Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment pendant 18 minutes.
18 min
Ajouter le chou-fleur rôti et la purée de kiwis les 3 dernières minutes de cuisson.
3 min
Fouetter la crème fraîche avec le parmesan râpé pour créer une écume.
2 min
Servir le risotto dans des assiettes creuses, garnir généreusement d'écume de parmesan.
2 min
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Ou télécharger l'app mobile YuzuQuestions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer Risotto de Chou-Fleur et Kiwi avec Écume de Parmesan ?
Il faut 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, pour un total de 50 minutes.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Risotto de Chou-Fleur et Kiwi avec Écume de Parmesan est prévue pour 4 personnes. Vous pouvez adapter les quantités proportionnellement selon le nombre de convives.
Cette recette est-elle difficile à réaliser ?
Cette recette est difficile. Elle demande de l'expérience en cuisine et une attention particulière à chaque étape.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de Risotto de Chou-Fleur et Kiwi avec Écume de Parmesan ?
Une portion apporte environ 380 calories, 24g de protéines, 15g de lipides, 38g de glucides.
À quel type de régime ou de cuisine cette recette correspond-elle ?
Risotto de Chou-Fleur et Kiwi avec Écume de Parmesan est classée dans les catégories suivantes : Comfort food, Italienne, plat, Végétarien, Au four.
Quel équipement est nécessaire pour cette recette ?
Pour préparer Risotto de Chou-Fleur et Kiwi avec Écume de Parmesan, vous aurez besoin de : four, casserole, poele, mixeur, fouet.
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