Osso Buco
Temps
110 min
Difficulté
moyen
Ingrédients
16
Budget
~28-38 €
Ta portion, pas la moyenne
Chaque assiette est différente. Envoie une photo à Calerys sur WhatsApp et reçois tes vraies valeurs nutritionnelles, adaptées à toi.
Valeurs nutritionnelles
Score santé
Moyen · /100
420 kcal
par portion
Tes vraies valeurs, pas la théorie
Ta portion ne ressemble jamais tout à fait à la recette. Calerys, diététicien sur WhatsApp, analyse la photo de ton assiette et te donne ses calories, protéines, glucides et lipides.
Vous avez besoin de
Vous avez peut-être cela chez vous
Ta version ne sera pas exactement celle-ci
Un peu plus d’huile, une portion plus généreuse… Calerys calcule les valeurs de l’assiette que tu as vraiment cuisinée, à partir d’une simple photo.
Etapes
- 1
Préchauffer le four à 160°C. Enfariner légèrement les jarrets.
5 min
- 2
Faire dorer les jarrets dans l'huile à feu vif de chaque côté. Réserver.
10 min
- 3
Faire revenir les légumes coupés en brunoise (carottes, céleri, oignon, ail) 5 minutes.
5 min
- 4
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
5 min
- 5
Ajouter les tomates concassées et le bouillon, remettre les jarrets.
2 min
- 6
Ajouter thym et laurier. Couvrir et cuire au four 90 minutes.
90 min
- 7
Préparer la gremolata : mélanger persil, ail haché et zeste de citron.
3 min
- 8
Servir les jarrets avec la sauce et saupoudrer de gremolata.
