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Moyen

105 min

Osso Buco alla Milanese

Name: Osso Buco alla Milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 4 pièce Jarret de veau; 300 ml Vin blanc sec; 400 g Tomate concassée; 2 pièce Carotte; 100 g Céleri; 1 pièce Oignon; 300 ml Bouillon de veau; 3 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 pièce Citron; 2 gousses Ail; 20 g Persil frais; 2 brins Thym; 1 feuille Laurier; 1 cuillère à café Sel; 0.5 cuillère à café Poivre; 30 g Farine

Des jarrets de veau braisés à l'italienne avec tomates, vin blanc et légumes, servis avec une gremolata citronnée parfumée.

105 min4 pers.450 kcal

classiquehiverItalienneplatProtéinéRiche en fibresSans lactoseViande

Préparation

15 min

Cuisson

90 min

Total

105 min

Difficulté

Moyen

Portions

Valeurs nutritionnelles

450 kcal / portion

Protéines

42g

Lipides

20g

Glucides

15g

Ingrédients

J
Jarret de veau
4 pièce
V
Vin blanc sec
300 ml
T
Tomate concassée
400 g
C
Carotte
2 pièce
C
Céleri
100 g
O
Oignon
1 pièce
B
Bouillon de veau
300 ml
H
Huile d'olive
3 cuillères à soupe
C

Instructions(6 étapes)

Fariner légèrement les jarrets. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et les faire dorer de tous les côtés.

10 min

Retirer les jarrets et faire revenir carotte, céleri et oignon coupés grossièrement (soffritto).

5 min

Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter tomates et bouillon.

5 min

Remettre les jarrets, ajouter thym, laurier et ail écrasé. Couvrir et braiser 90 minutes à feu doux.

90 min

Préparer la gremolata : mélanger persil finement haché, zeste de citron et ail finement haché.

3 min

Servir les jarrets avec la sauce réduite et saupoudrer généreusement de gremolata.

2 min

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Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer Osso Buco alla Milanese ?

Il faut 15 minutes de préparation et 1h30 de cuisson, pour un total de 1h45.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Osso Buco alla Milanese est prévue pour 4 personnes. Vous pouvez adapter les quantités proportionnellement selon le nombre de convives.

Cette recette est-elle difficile à réaliser ?

Cette recette est de niveau moyen. Elle demande un peu de pratique mais reste accessible si vous suivez les étapes.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles de Osso Buco alla Milanese ?

Une portion apporte environ 450 calories, 42g de protéines, 20g de lipides, 15g de glucides.

À quel type de régime ou de cuisine cette recette correspond-elle ?

Osso Buco alla Milanese est classée dans les catégories suivantes : classique, hiver, Italienne, plat, Protéiné.

Quel équipement est nécessaire pour cette recette ?

Pour préparer Osso Buco alla Milanese, vous aurez besoin de : cocotte en fonte, couteau, planche à découper, cuillère en bois, assiette.

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