Risotto mit Blumenkohl und Kiwi mit Parmesanschaum
Temps
50 min
Difficulté
difficile
Ingrédients
13
Budget
~12-16 €
Valeurs nutritionnelles
Score santé
Moyen · /100
380 kcal
par portion
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Etapes
- 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Blumenkohlröschen mit Öl, Salz und Pfeffer 20 Minuten rösten.
20 min
- 2
Die Brühe in einem Topf zum Köcheln bringen und warm halten.
3 min
- 3
Den Fenchel sehr fein hacken.
3 min
- 4
Die Kiwis schälen und mit dem Zitronensaft pürieren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
3 min
- 5
In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Fenchel 2 Minuten kochen.
2 min
- 6
Den Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten, dann mit Weißwein ablöschen.
3 min
- 7
Die Brühe löffelweise hinzufügen und dabei ständig umrühren – insgesamt 18 Minuten.
18 min
- 8
In den letzten 3 Minuten den gerösteten Blumenkohl und das Kiwipüree hinzufügen.
3 min
- 9
Den Sauerrahm mit dem geriebenen Parmesankäse verquirlen, um einen Schaum zu erzeugen.
2 min
- 10
Das Risotto in tiefe Teller servieren und großzügig mit Parmesanschaum garnieren.
2 min
