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Risotto ai Funghi

Name: Risotto ai Funghi
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 320 g Arborio-Reis; 250 g Champignons; 20 g Getrocknete Steinpilze; 1 Stück Weiße Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 150 ml Trockener Weißwein; 1 l Heiße Gemüsebrühe; 80 g Geriebener Parmesan; 40 g Butter; 2 EL Olivenöl; 4 g Salz; 1 g Weißer Pfeffer

Cremiges Risotto mit Champignons und Steinpilzen, angereichert mit geriebenem Parmesan. Ein Klassiker aus Norditalien.

35 Min.4 Portionen320 kcalSchwierigkeit: Einfach

Zutaten

320 g Arborio-Reis
250 g Champignons
20 g Getrocknete Steinpilze
1 Stück Weiße Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
150 ml Trockener Weißwein
1 l Heiße Gemüsebrühe
80 g Geriebener Parmesan
40 g Butter
2 EL Olivenöl
4 g Salz
1 g Weißer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Steinpilze 10 Minuten in 200 ml heißem Wasser einweichen.
Schritt 2
Das Einweichwasser abseihen und zur Gemüsebrühe geben.
Schritt 3
Frische Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Schritt 4
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem Topf glasig dünsten.
Schritt 5
Reis 2 Minuten unter Rühren rösten.
Schritt 6
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig aufnehmen.
Schritt 7
Die heiße Brühe portionsweise unter regelmäßigem Rühren 18 Minuten lang hinzufügen.
Schritt 8
Kurz vor Ende der Garzeit die frischen Champignons und die eingeweichten Steinpilze hinzufügen.
Schritt 9
Zum Abschluss Butter und Parmesan hinzufügen, kräftig verrühren und servieren.

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