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Osso Buco alla Milanese

Name: Osso Buco alla Milanese
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 4 Stück Kalbshaxen; 300 ml Trockener Weißwein; 400 g Gehackte Tomaten; 500 ml Fleischbrühe; 2 Stück Karotten; 1 Stange Staudensellerie; 1 Stück Gelbe Zwiebel; 4 Zehe Knoblauch; 40 g Frische Petersilie; 1 Stück Zitrone; 3 EL Mehl; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 0.5 TL Schwarzer Pfeffer; 1 TL Getrockneter Thymian

Langsam geschmorte Kalbshaxen mit Tomaten und Weißwein, garniert mit Gremolata (Petersilie, Zitrone und Knoblauch). Zart und geschmackvoll.

95 Min.4 Portionen350 kcalSchwierigkeit: Mittel

Zutaten

4 Stück Kalbshaxen
300 ml Trockener Weißwein
400 g Gehackte Tomaten
500 ml Fleischbrühe
2 Stück Karotten
1 Stange Staudensellerie
1 Stück Gelbe Zwiebel
4 Zehe Knoblauch
40 g Frische Petersilie
1 Stück Zitrone
3 EL Mehl
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
0.5 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Die Kalbshaxen mehlen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch 3-4 Minuten pro Seite anbraten. Beiseite stellen.
Schritt 2
Im gleichen Bräter geschnittene Karotten, Sellerie und Zwiebel (Mirepoix) 5 Minuten dünsten.
Schritt 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen, Weißwein angießen und 3 Minuten reduzieren.
Schritt 4
Die Kalbshaxen zurück in den Bräter geben, Tomaten und Brühe hinzufügen. Zudecken und 60-70 Minuten im Ofen bei 210°C schmoren.
Schritt 5
Frische Petersilie, Zitronenschale und gehackten Knoblauch für die Gremolata vermischen. Vor dem Servieren auf den Haxen verteilen.

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