Osso Buco alla Milanese

Name: Osso Buco alla Milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Stück Kalbshaxe; 300 ml Trockener Weißwein; 400 g Gehackte Tomaten; 2 Stück Karotte; 100 g Staudensellerie; 1 Stück Zwiebel; 300 ml Kalbsbrühe; 3 EL Olivenöl; 1 Stück Zitrone; 2 Zehe Knoblauch; 20 g Frische Petersilie; 2 Zweig Thymian; 1 Blatt Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 30 g Mehl

Temps

105 min

Difficulté

moyen

Ingrédients

Budget

~25-35 €

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Valeurs nutritionnelles

Score santé

Moyen · /100

450 kcal

par portion

42 gProtéines

20 gLipides

15 gGlucides

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4pers.

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Etapes

1
Die Kalbshaxen leicht mehlen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Haxen von allen Seiten anbraten.
10 min
2
Die Haxen herausnehmen und grob geschnittene Karotte, Staudensellerie und Zwiebel anbraten (Soffritto).
5 min
3
Mit Weißwein ablöschen. Um die Hälfte reduzieren lassen. Tomaten und Brühe hinzufügen.
5 min
4
Die Haxen zurück in den Bräter geben, Thymian, Lorbeerblatt und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Zudecken und 90 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
90 min
5
Das Gremolata zubereiten: fein gehackte Petersilie, Zitronenschale und fein gehackten Knoblauch vermischen.
3 min
6
Die Haxen mit der reduzierten Sauce servieren und großzügig mit Gremolata bestreuen.
2 min