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Osso Buco alla Milanese

Name: Osso Buco alla Milanese
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 1.6 kg Kalbshaxen; 400 ml trockener Weißwein; 400 g Dosentomaten; 2 Stück Karotte; 1 Stange Sellerie; 1 Stück weiße Zwiebel; 300 ml Kalbsbrühe; 3 Zehe Knoblauch; 1 Stück Zitrone; 15 g frische Petersilie; 40 g Mehl; 4 EL Olivenöl; 5 g Salz; 2 g Pfeffer; 320 g Risotto Arborio

Kalbshaxen in köstlicher Tomaten- und Weißweinsauce geschmort, mit Gremolata garniert. Ein authentisches und reichhaltiges lombardisches Gericht.

115 Min.4 Portionen450 kcalSchwierigkeit: Mittel

Zutaten

1.6 kg Kalbshaxen
400 ml trockener Weißwein
400 g Dosentomaten
2 Stück Karotte
1 Stange Sellerie
1 Stück weiße Zwiebel
300 ml Kalbsbrühe
3 Zehe Knoblauch
1 Stück Zitrone
15 g frische Petersilie
40 g Mehl
4 EL Olivenöl
5 g Salz
2 g Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Kalbshaxen abbinden und mehlen.
Schritt 2
Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kalbshaxen von allen Seiten anbraten.
Schritt 3
Kalbshaxen herausnehmen und das Mirepoix (Karotte, Sellerie, Zwiebel) anbraten.
Schritt 4
Gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
Schritt 5
Kalbshaxen zurück in den Bräter, Tomaten und Brühe hinzufügen, zudecken und bei 160°C schmoren.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Gremolata zubereiten: Zitronenzest, Petersilie und Knoblauch feingehackt mischen.
Schritt 7
Das Risotto nach Packungsanweisung zubereiten.
Schritt 8
Risotto auf Tellern anrichten, eine Kalbshaxe obenauf setzen und mit Sauce übergießen, mit Gremolata garnieren.

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