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Osso Buco alla Milanese
Jarrets de veau braisés lentement dans un vin blanc savoureux avec tomates et légumes, servis avec du risotto crémeux.
Préparation
20 min
Cuisson
90 min
Total
110 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Valeurs nutritionnelles
580 kcal / portion
Protéines
48g
Lipides
24g
Glucides
35g
Ingrédients
- JJarrets de veau4 pièces
- RRiz arborio300 g
- OOignon2 pièces
- CCarotte2 pièces
- CCéleri1 branche
- TTomate concassée400 g
- VVin blanc sec300 ml
- BBouillon de veau1 litre
- A
Instructions(6 étapes)
Fariner les jarrets de veau et les faire revenir dans l'huile chaude de tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
10 min
Retirer les jarrets. Faire suer oignon, carotte et céleri émincés avec l'ail 5 minutes.
5 min
Déglacer avec le vin blanc, ajouter tomates concassées et les jarrets. Verser le bouillon à mi-hauteur.
3 min
Couvrir et laisser mijoter 80 minutes à feu très doux en retournant les jarrets à mi-cuisson.
80 min
Pendant ce temps, préparer le risotto : faire rissoler riz avec 1 échalote hachée, puis verser bouillon progressivement en remuant.
18 min
Terminer le risotto avec beurre et parmesan. Dresser dans les assiettes avec le jarret et sa sauce. Parsemer de persil et zeste de citron.
4 min
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Ou télécharger l'app mobile YuzuQuestions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer Osso Buco alla Milanese ?
Il faut 20 minutes de préparation et 1h30 de cuisson, pour un total de 1h50.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Osso Buco alla Milanese est prévue pour 4 personnes. Vous pouvez adapter les quantités proportionnellement selon le nombre de convives.
Cette recette est-elle difficile à réaliser ?
Cette recette est de niveau moyen. Elle demande un peu de pratique mais reste accessible si vous suivez les étapes.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de Osso Buco alla Milanese ?
Une portion apporte environ 580 calories, 48g de protéines, 24g de lipides, 35g de glucides.
À quel type de régime ou de cuisine cette recette correspond-elle ?
Osso Buco alla Milanese est classée dans les catégories suivantes : classique, hiver, Italienne, plat, Protéiné.
Quel équipement est nécessaire pour cette recette ?
Pour préparer Osso Buco alla Milanese, vous aurez besoin de : cocotte, casserole, couteau, planche à découper, cuillère en bois.
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