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Osso Buco alla Milanese

Name: Osso Buco alla Milanese
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 4 Stück Kalbshaxen; 300 g Arborio-Reis; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Möhre; 1 Stange Sellerie; 400 g Tomatenkonserve; 300 ml Trockener Weißwein; 1 l Kalbsbrühe; 2 Zehe Knoblauch; 30 g Petersilie; 1 Zitrone Zitronenschale; 4 EL Olivenöl; 50 g Butter; 80 g Parmesankäse gerieben; 2 EL Mehl

Langam geschmorte Kalbshaxen in würzigem Weißwein mit Tomaten und Gemüse, serviert mit cremigem Risotto.

110 Min.4 Portionen580 kcalSchwierigkeit: Mittel

Zutaten

4 Stück Kalbshaxen
300 g Arborio-Reis
2 Stück Zwiebel
2 Stück Möhre
1 Stange Sellerie
400 g Tomatenkonserve
300 ml Trockener Weißwein
1 l Kalbsbrühe
2 Zehe Knoblauch
30 g Petersilie
1 Zitrone Zitronenschale
4 EL Olivenöl
50 g Butter
80 g Parmesankäse gerieben

Zubereitung

Schritt 1
Die Kalbshaxen mehlieren und in heißem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 2
Die Haxen herausnehmen. Gehackte Zwiebel, Möhre und Sellerie zusammen mit Knoblauch 5 Minuten schwitzen.
Schritt 3
Mit Weißwein ablöschen, Tomaten und Kalbshaxen hinzufügen. Die Brühe bis zur Hälfte auffüllen.
Schritt 4
Zudecken und 80 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, dabei die Haxen in der Mitte wenden.
Schritt 5
Währenddessen das Risotto zubereiten: Reis mit gehackter Schalotte anrösten, dann schrittweise Brühe hinzugießen und ständig rühren.
Schritt 6
Das Risotto mit Butter und Parmesankäse vollenden. In Tellern mit der Haxe und ihrer Sauce anrichten. Mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen.

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