Risotto de Chou-Fleur et Kiwi avec Écume de Parmesan
Temps
50 min
Difficulté
difficile
Ingrédients
13
Budget
~12-16 €
Valeurs nutritionnelles
Score santé
Moyen · /100
380 kcal
par portion
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Etapes
- 1
Préchauffer le four à 200°C et rôtir le chou-fleur en bouquets avec huile, sel et poivre 20 minutes.
20 min
- 2
Chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir à frémissement.
3 min
- 3
Émincer finement le fenouil.
3 min
- 4
Peler et mixer les kiwis avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée homogène.
3 min
- 5
Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire le fenouil 2 minutes.
2 min
- 6
Verser le riz et le torréfier 2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
3 min
- 7
Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment pendant 18 minutes.
18 min
- 8
Ajouter le chou-fleur rôti et la purée de kiwis les 3 dernières minutes de cuisson.
3 min
- 9
Fouetter la crème fraîche avec le parmesan râpé pour créer une écume.
2 min
- 10
Servir le risotto dans des assiettes creuses, garnir généreusement d'écume de parmesan.
2 min
