Osso Buco alla Milanese
Temps
110 min
Difficulté
moyen
Ingrédients
15
Budget
~30-38 €
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Valeurs nutritionnelles
Score santé
Moyen · /100
580 kcal
par portion
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Etapes
- 1
Fariner les jarrets de veau et les faire revenir dans l'huile chaude de tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
10 min
- 2
Retirer les jarrets. Faire suer oignon, carotte et céleri émincés avec l'ail 5 minutes.
5 min
- 3
Déglacer avec le vin blanc, ajouter tomates concassées et les jarrets. Verser le bouillon à mi-hauteur.
3 min
- 4
Couvrir et laisser mijoter 80 minutes à feu très doux en retournant les jarrets à mi-cuisson.
80 min
- 5
Pendant ce temps, préparer le risotto : faire rissoler riz avec 1 échalote hachée, puis verser bouillon progressivement en remuant.
18 min
- 6
Terminer le risotto avec beurre et parmesan. Dresser dans les assiettes avec le jarret et sa sauce. Parsemer de persil et zeste de citron.
4 min
