Kalbfrikassee

Name: Kalbfrikassee
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: francaise
Ingredients: 800 g Kalbfleisch; 4 Stück Karotte; 200 g Weiße Zwiebel; 2 Stück Lauch; 600 ml Kalbbrühe; 150 ml Crème fraîche; 2 Stück Eigelb; 30 g Butter; 20 g Mehl; 1 Zweig Thymian; 1 Blatt Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 0.5 TL Weißer Pfeffer; 0.25 TL Muskatnuss

Temps

75 min

Difficulté

moyen

Ingrédients

Budget

~22-32 €

Valeurs nutritionnelles

Score santé

Moyen · /100

380 kcal

par portion

38 gProtéines

15 gLipides

18 gGlucides

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Etapes

1
Das Kalbfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
8 min
2
In einem Bräter eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereiten. Die Brühe schrittweise einrühren.
5 min
3
Das blanchierte Kalbfleisch, Thymian, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. 45 Minuten schmoren lassen.
45 min
4
Das Gemüse vorbereiten: Karotten in Scheiben, Zwiebeln geschält, Lauch in Stücke. 20 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
10 min
5
Eigelbe und Crème fraîche vermischen. Mit etwas heißer Sauce temperieren.
2 min
6
Die Creme-Ei-Mischung außerhalb der Hitze in den Bräter geben. Sanft verrühren. Weißen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
3 min
7
Sehr heiß in tiefen Tellern mit der cremigen Sauce servieren.
2 min