Blanquette de Veau

Name: Blanquette de Veau
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: francaise
Ingredients: 800 g Veau; 4 pièce Carotte; 200 g Oignon blanc; 2 pièce Poireau; 600 ml Bouillon de veau; 150 ml Crème fraîche; 2 pièce Jaune d'oeuf; 30 g Beurre; 20 g Farine; 1 brin Thym; 1 feuille Laurier; 1 cuillère à café Sel; 0.5 cuillère à café Poivre blanc; 0.25 cuillère à café Noix de muscade

Temps

75 min

Difficulté

moyen

Ingrédients

Budget

~22-32 €

Valeurs nutritionnelles

Score santé

Moyen · /100

380 kcal

par portion

38 gProtéines

15 gLipides

18 gGlucides

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Etapes

1
Couper le veau en cubes réguliers. Blanchir 5 minutes à l'eau bouillante puis égoutter.
8 min
2
Dans une cocotte, faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le bouillon progressivement en remuant.
5 min
3
Ajouter le veau blanchi, thym, laurier et sel. Laisser mijoter 45 minutes.
45 min
4
Préparer les légumes : carottes en rondelles, oignons pelés, poireaux en tronçons. Les ajouter 20 minutes avant la fin.
10 min
5
Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Tempérer avec un peu de sauce chaude.
2 min
6
Verser le mélange crème-oeufs dans la cocotte hors du feu. Mélanger doucement. Ajouter poivre blanc et muscade.
3 min
7
Servir très chaud dans des bols profonds avec la sauce onctueuse.
2 min