Osso Buco alla Milanese

Name: Osso Buco alla Milanese
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Stück Kalbshaxen; 300 g Arborio-Reis; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Möhre; 1 Stange Sellerie; 400 g Tomatenkonserve; 300 ml Trockener Weißwein; 1 l Kalbsbrühe; 2 Zehe Knoblauch; 30 g Petersilie; 1 Zitrone Zitronenschale; 4 EL Olivenöl; 50 g Butter; 80 g Parmesankäse gerieben; 2 EL Mehl

Temps

110 min

Difficulté

moyen

Ingrédients

Budget

~30-38 €

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Valeurs nutritionnelles

Score santé

Moyen · /100

580 kcal

par portion

48 gProtéines

24 gLipides

35 gGlucides

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Etapes

1
Die Kalbshaxen mehlieren und in heißem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten.
10 min
2
Die Haxen herausnehmen. Gehackte Zwiebel, Möhre und Sellerie zusammen mit Knoblauch 5 Minuten schwitzen.
5 min
3
Mit Weißwein ablöschen, Tomaten und Kalbshaxen hinzufügen. Die Brühe bis zur Hälfte auffüllen.
3 min
4
Zudecken und 80 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, dabei die Haxen in der Mitte wenden.
80 min
5
Währenddessen das Risotto zubereiten: Reis mit gehackter Schalotte anrösten, dann schrittweise Brühe hinzugießen und ständig rühren.
18 min
6
Das Risotto mit Butter und Parmesankäse vollenden. In Tellern mit der Haxe und ihrer Sauce anrichten. Mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen.
4 min