Risotto de Chou-Fleur et Kiwi avec Écume de Parmesan 

Etapes

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C et rôtir le chou-fleur en bouquets avec huile, sel et poivre 20 minutes.

   20 min

2. 2

   Chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir à frémissement.

   3 min

3. 3

   Émincer finement le fenouil.

   3 min

4. 4

   Peler et mixer les kiwis avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée homogène.

   3 min

5. 5

   Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire le fenouil 2 minutes.

   2 min

6. 6

   Verser le riz et le torréfier 2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc.

   3 min

7. 7

   Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment pendant 18 minutes.

   18 min

8. 8

   Ajouter le chou-fleur rôti et la purée de kiwis les 3 dernières minutes de cuisson.

   3 min

9. 9

   Fouetter la crème fraîche avec le parmesan râpé pour créer une écume.

   2 min

10. 10

    Servir le risotto dans des assiettes creuses, garnir généreusement d'écume de parmesan.

    2 min

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