Blanquette de Veau

Ingredients

• Veau — 800 g
• Carotte — 4 pièce
• Oignon blanc — 200 g
• Poireau — 2 pièce
• Bouillon de veau — 600 ml
• Crème fraîche — 150 ml
• Jaune d'oeuf — 2 pièce
• Beurre — 30 g
• Farine — 20 g
• Thym — 1 brin
• Laurier — 1 feuille
• Sel — 1 cuillère à café
• Poivre blanc — 0.5 cuillère à café
• Noix de muscade — 0.25 cuillère à café

Etapes

1. 1

   Couper le veau en cubes réguliers. Blanchir 5 minutes à l'eau bouillante puis égoutter.

   8 min

2. 2

   Dans une cocotte, faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le bouillon progressivement en remuant.

   5 min

3. 3

   Ajouter le veau blanchi, thym, laurier et sel. Laisser mijoter 45 minutes.

   45 min

4. 4

   Préparer les légumes : carottes en rondelles, oignons pelés, poireaux en tronçons. Les ajouter 20 minutes avant la fin.

   10 min

5. 5

   Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Tempérer avec un peu de sauce chaude.

   2 min

6. 6

   Verser le mélange crème-oeufs dans la cocotte hors du feu. Mélanger doucement. Ajouter poivre blanc et muscade.

   3 min

7. 7

   Servir très chaud dans des bols profonds avec la sauce onctueuse.

   2 min

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