Osso Buco

Ingredients

• Jarrets de veau — 4 unités
• Tomate concassée — 400 g
• Céleri — 2 branches
• Carotte — 2 unités
• Oignon — 1 unité
• Vin blanc sec — 250 ml
• Bouillon de veau — 500 ml
• Farine — 3 c.à.s.
• Huile d'olive — 4 c.à.s.
• Ail — 3 gousses
• Zeste de citron — 2 c.à.s.
• Persil frais — 3 c.à.s.
• Thym — 1 brin
• Laurier — 1 feuille
• Sel — à goût
• Poivre — à goût

Etapes

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C. Enfariner légèrement les jarrets.

   5 min

2. 2

   Faire dorer les jarrets dans l'huile à feu vif de chaque côté. Réserver.

   10 min

3. 3

   Faire revenir les légumes coupés en brunoise (carottes, céleri, oignon, ail) 5 minutes.

   5 min

4. 4

   Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.

   5 min

5. 5

   Ajouter les tomates concassées et le bouillon, remettre les jarrets.

   2 min

6. 6

   Ajouter thym et laurier. Couvrir et cuire au four 90 minutes.

   90 min

7. 7

   Préparer la gremolata : mélanger persil, ail haché et zeste de citron.

   3 min

8. 8

   Servir les jarrets avec la sauce et saupoudrer de gremolata.

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