Risotto Crémeux Betterave-Fenouil avec Mascarpone et Parmesan 

Etapes

1. 1

   Éplucher et couper finement la betterave et le fenouil. Hacher l'oignon.

   8 min

2. 2

   Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et le beurre 2 minutes à la poêle

   2 min

3. 3

   Ajouter le riz et le torréfier 2 minutes en remuant constamment

   2 min

4. 4

   Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant, une louche à la fois

   18 min

5. 5

   Ajouter betterave et fenouil en cours de cuisson (après 8 minutes), continuer jusqu'à cuisson du riz

6. 6

   En fin de cuisson, incorporer le mascarpone et le parmesan râpé, assaisonner et servir immédiatement

   3 min

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