Osso Buco alla Milanese

Ingredients

• jarrets de veau — 1.6 kg
• vin blanc sec — 400 ml
• tomates en conserve — 400 g
• carotte — 2 pieces
• céleri — 1 branche
• oignon blanc — 1 piece
• bouillon de veau — 300 ml
• ail — 3 gousses
• citron — 1 piece
• persil frais — 15 g
• farine — 40 g
• huile d'olive — 4 cuillères à soupe
• sel — 5 g
• poivre — 2 g
• risotto Arborio — 320 g

Etapes

1. 1

   Ficeler les jarrets et les enfariner

   8 min

2. 2

   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et saisir les jarrets

   10 min

3. 3

   Retirer les jarrets et faire revenir mirepoix (carotte, céleri, oignon)

   5 min

4. 4

   Ajouter l'ail haché, déglacer avec le vin blanc

   3 min

5. 5

   Remettre les jarrets, ajouter tomates et bouillon, couvrir et braiser à 160°C

   90 min

6. 6

   Pendant ce temps, préparer la gremolata : zeste de citron, persil et ail hachés finement

   5 min

7. 7

   Cuire le risotto selon les instructions du paquet

   20 min

8. 8

   Dresser le risotto, poser un jarret dessus et arroser de sauce, garnir de gremolata

   5 min

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