Risotto ai Funghi

Ingredients

• Riz Arborio — 320 g
• Champignons de Paris — 300 g
• Cèpes séchés — 30 g
• Bouillon de légumes — 1 litre
• Oignon blanc — 1 piece
• Vin blanc sec — 150 ml
• Parmesan Reggiano — 80 g
• Beurre fermier — 40 g
• Huile d'olive — 2 cuilleres a soupe
• Sel et poivre noir — au gout pincee
• Persil frais — 1 bouquet

Etapes

1. 1

   Réhydrater les cèpes dans 200ml d'eau chaude pendant 10 minutes, puis filtrer et réserver le liquide.

   10 min

2. 2

   Chauffer le bouillon avec le liquide de réhydratation des cèpes et tenir au chaud.

   3 min

3. 3

   Émincer l'oignon et les champignons frais. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 2 minutes.

   2 min

4. 4

   Ajouter le riz et toaster 2 minutes en remuant constamment.

   2 min

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc et laisser absorber complètement.

   2 min

6. 6

   Ajouter progressivement le bouillon chaud en 5-6 fois, attendant l'absorption avant chaque ajout (18 minutes).

   18 min

7. 7

   Faire sauter les champignons frais et les cèpes réhydratés à part pendant 5 minutes, réserver.

   5 min

8. 8

   Incorporer le beurre, le parmesan et les champignons. Assaisonner et servir immédiatement.

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