Curry asiatique de légumes aux lentilles et noix de coco

Ingredients

• Lentilles — 200 g
• Pommes de terre — 300 g
• Carottes — 2 pièce
• Épinards — 150 g
• Lait de coco — 400 ml
• Pâte de curry rouge — 2 cuillères à soupe
• Oignon — 1 pièce
• Ail — 2 gousses
• Gingembre — 1 cuillère à café
• Huile d'olive — 2 cuillères à soupe
• Sel — à volonté g
• Poivre — à volonté g

Etapes

1. 1

   Éplucher et découper les pommes de terre en cubes, les carottes en bâtonnets. Émincer l'oignon, mincer l'ail et le gingembre.

   10 min

2. 2

   Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes.

   2 min

3. 3

   Ajouter la pâte de curry et mélanger bien pendant 1 minute.

   1 min

4. 4

   Ajouter les pommes de terre, les carottes et les lentilles. Laisser cuire 10 minutes.

   10 min

5. 5

   Verser le lait de coco et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

   10 min

6. 6

   Ajouter les épinards frais et mélanger. Saler et poivrer selon le goût.

   2 min

7. 7

   Servir chaud avec du riz blanc ou basmati.

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