Risotto ai Funghi

Ingredients

• riz Arborio — 320 g
• champignons de Paris — 250 g
• cèpes séchés — 20 g
• oignon blanc — 1 piece
• ail — 1 gousse
• vin blanc sec — 150 ml
• bouillon de légumes chaud — 1 litre
• parmesan râpé — 80 g
• beurre — 40 g
• huile d'olive — 2 cuillères à soupe
• sel — 4 g
• poivre blanc — 1 g

Etapes

1. 1

   Réhydrater les cèpes dans 200ml d'eau chaude pendant 10 minutes

   10 min

2. 2

   Filtrer l'eau de réhydratation et l'ajouter au bouillon de légumes

   2 min

3. 3

   Nettoyer et émincer les champignons frais, hacher finement l'oignon et l'ail

   5 min

4. 4

   Faire suer l'oignon et l'ail à l'huile d'olive dans une casserole

   3 min

5. 5

   Torréfier le riz 2 minutes en remuant

   2 min

6. 6

   Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète

   2 min

7. 7

   Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement pendant 18 minutes

   18 min

8. 8

   En fin de cuisson, ajouter les champignons frais et les cèpes réhydratés

   3 min

9. 9

   Finir avec le beurre et le parmesan, mélanger vigoureusement et servir

   2 min

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