Chocolat Noir Coulant aux Carottes Rôties et Émulsion Orange-Beurre 

Etapes

1. 1

   Préchauffer four à 200°C. Couper carottes en bâtonnets, arroser d'huile et miel, rôtir 18 minutes

   18 min

2. 2

   Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux, réserver

   5 min

3. 3

   Blanchir 3 œufs entiers avec 50g sucre au fouet jusqu'à épaississement

   5 min

4. 4

   Monter 1 blanc d'œuf en neige ferme avec 10g sucre, incorporer délicatement à la préparation au chocolat

   3 min

5. 5

   Plier la crème fouettée et saupoudrer de farine, verser dans moules beurrés

   2 min

6. 6

   Cuire au four 10-12 minutes jusqu'à obtenir un cœur coulant

   12 min

7. 7

   Émuler le zeste et jus d'orange avec le beurre restant et la crème fraîche en sauce légère

   3 min

8. 8

   Démouler les fondants, entourer de carottes rôties et verser l'émulsion autour

   2 min

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