Osso Buco
Un plat italien d'agneau braisé au vin blanc avec légumes, servi avec une gremolata citron-ail-persil.
HiverItaliennePlatProtéinéRiche en fibresSans lactoseViandeMijotéWok / SautéAcide / Acidulé450-600 kcalRiche en protéinesPauvre en glucidesÉlaboré
Temps
110 min
Difficulté
moyen
Ingrédients
16
Budget
~22-32 €
Valeurs nutritionnelles
48
Score santé
Moyen · /100
450 kcal
par portion
40 gProtéines
20 gLipides
14 gGlucides
Détails nutritionnels
Fibres2 g
Sucres4 g
Graisses saturées7 g
Sodium540 mg
Potassium405 mg
Calcium140 mg
Fer3 mg
Vitamine A145 µg
Vitamine C35 mg
Magnésium55 mg
4pers.
Ingredients
Jarrets d'agneau — 1200 g
Vin blanc sec — 300 ml
Carottes — 2 pièce
Céleri — 2 branches
Oignons — 1 pièce
Tomates concassées — 400 g
Bouillon de viande — 300 ml
Ail — 4 gousses
Citron — 1 pièce
Persil frais — 30 g
Thym frais — 3 brins
Laurier — 2 feuilles
Farine — 30 g
Huile d'olive — 40 ml
Sel — 5 g
Poivre — 2 g
Etapes
- 1
Passer les jarrets d'agneau dans la farine, secouer l'excédent
3 min
- 2
Faire revenir les jarrets dans l'huile chaude jusqu'à coloration
10 min
- 3
Retirer les jarrets et faire revenir les légumes coupés en mirepoix
5 min
- 4
Remettre les jarrets, déglacer avec le vin blanc
2 min
- 5
Ajouter tomates, bouillon, thym, laurier et ail
2 min
- 6
Couvrir et braiser à feu doux 1h30 à 90°C
90 min
- 7
Préparer la gremolata : zeste de citron, persil et ail hachés finement
5 min
- 8
Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de gremolata avant de servir