Osso Buco alla Milanese

Ingredients

• Jarrets de veau — 4 pièces
• Riz arborio — 300 g
• Oignon — 2 pièces
• Carotte — 2 pièces
• Céleri — 1 branche
• Tomate concassée — 400 g
• Vin blanc sec — 300 ml
• Bouillon de veau — 1 litre
• Ail — 2 gousses
• Persil plat — 30 g
• Zeste de citron — 1 citron
• Huile d'olive — 4 cuillères à soupe
• Beurre — 50 g
• Parmesan râpé — 80 g
• Farine — 2 cuillères à soupe

Etapes

1. 1

   Fariner les jarrets de veau et les faire revenir dans l'huile chaude de tous les côtés jusqu'à coloration dorée.

   10 min

2. 2

   Retirer les jarrets. Faire suer oignon, carotte et céleri émincés avec l'ail 5 minutes.

   5 min

3. 3

   Déglacer avec le vin blanc, ajouter tomates concassées et les jarrets. Verser le bouillon à mi-hauteur.

   3 min

4. 4

   Couvrir et laisser mijoter 80 minutes à feu très doux en retournant les jarrets à mi-cuisson.

   80 min

5. 5

   Pendant ce temps, préparer le risotto : faire rissoler riz avec 1 échalote hachée, puis verser bouillon progressivement en remuant.

   18 min

6. 6

   Terminer le risotto avec beurre et parmesan. Dresser dans les assiettes avec le jarret et sa sauce. Parsemer de persil et zeste de citron.

   4 min

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