YUZU

Jarrets de veau braisés lentement dans un vin blanc savoureux avec tomates et légumes, servis avec du risotto crémeux.
Temps
110 min
Difficulté
moyen
Ingrédients
15
Budget
~30-38 €
Valeurs nutritionnelles
Score santé
Moyen · /100
580 kcal
par portion
Détails nutritionnels
Fariner les jarrets de veau et les faire revenir dans l'huile chaude de tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
10 min
Retirer les jarrets. Faire suer oignon, carotte et céleri émincés avec l'ail 5 minutes.
5 min
Déglacer avec le vin blanc, ajouter tomates concassées et les jarrets. Verser le bouillon à mi-hauteur.
3 min
Couvrir et laisser mijoter 80 minutes à feu très doux en retournant les jarrets à mi-cuisson.
80 min
Pendant ce temps, préparer le risotto : faire rissoler riz avec 1 échalote hachée, puis verser bouillon progressivement en remuant.
18 min
Terminer le risotto avec beurre et parmesan. Dresser dans les assiettes avec le jarret et sa sauce. Parsemer de persil et zeste de citron.
4 min