Biryani Agneau Karachi

Ingredients

• Agneau à braiser — 800 g
• Riz basmati — 400 g
• Yaourt nature — 200 g
• Oignons — 4 pièces
• Ail — 6 gousses
• Gingembre frais — 3 cm
• Piments verts — 3 pièces
• Menthe fraîche — 20 g
• Coriandre fraîche — 20 g
• Cardamome noire — 6 gousses
• Cardamome verte — 6 gousses
• Bâtons de cannelle — 2 bâtons
• Feuilles de laurier — 4 feuilles
• Clous de girofle — 6 pièces
• Cumin — 2 cuillères à café
• Coriandre — 1 cuillère à café
• Safran — 1 pincée
• Lait — 100 ml
• Ghee — 6 cuillères à soupe
• Sel — 2 cuillères à café

Etapes

1. 1

   Mariner l'agneau dans le yaourt avec ail, gingembre, piments verts, menthe et coriandre fraîche pendant 30 minutes

   30 min

2. 2

   Faire bouillir le riz basmati dans de l'eau salée avec cardamome noire, cannelle et laurier jusqu'à 70% de cuisson

   12 min

3. 3

   Frire les oignons dans 3 cuillères à soupe de ghee jusqu'à dorage croustillant, réserver la moitié

   8 min

4. 4

   Faire revenir l'agneau mariné dans le ghee et les oignons dans une cocotte lourde 5 minutes

   5 min

5. 5

   Disposer le riz par-dessus l'agneau en couche régulière

   2 min

6. 6

   Saupoudrer les oignons frits réservés sur le riz

   1 min

7. 7

   Dissoudre le safran dans le lait chaud et verser sur le riz

   2 min

8. 8

   Couvrir la cocotte hermétiquement avec du papier d'aluminium puis le couvercle

   2 min

9. 9

   Cuire à feu très bas pendant 30 minutes sans ouvrir

   30 min

10. 10

    Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir

    5 min

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