Gravlax Scandinave

Ingredients

• Filet de saumon frais — 800 g
• Sel fin — 4 cuillere à soupe
• Sucre blanc — 2 cuillere à soupe
• Aneth frais — 1 bouquet
• Poivre blanc concassé — 1 cuillere à cafe
• Zeste de citron — 1 piece
• Pain de seigle — 8 tranche
• Crème fraîche — 150 ml
• Cornichons — 100 g
• Câpres — 2 cuillere à soupe

Etapes

1. 1

   Vérifier que le saumon n'a pas d'arêtes avec les doigts, retirer celles qui restent

   3 min

2. 2

   Mélanger sel, sucre, poivre, zeste de citron et aneth haché finement

   3 min

3. 3

   Appliquer la moitié du mélange sur un film alimentaire, poser le saumon peau vers le bas, couvrir avec le reste du mélange

   5 min

4. 4

   Envelopper bien dans le film, poser dans un plat et placer une planche avec poids dessus

   2 min

5. 5

   Laisser reposer au réfrigérateur 24 à 48h en retournant à mi-parcours

   1440 min

6. 6

   Trancher finement à l'aide d'un couteau très aiguisé incliné à 45°

   5 min

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