Œufs à la Neige

Ingredients

• Œufs — 6 pieces
• Lait entier — 500 ml
• Sucre blanc — 150 g
• Vanille malgache — 1 gousse
• Amidon de maïs — 10 g

Etapes

1. 1

   Séparer les blancs des jaunes. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée.

   3 min

2. 2

   Fouetter les blancs en neige ferme avec 100g de sucre jusqu'à brillance.

   5 min

3. 3

   Retirer la vanille du lait. À l'aide d'une cuillère, verser délicatement les blancs en neige dans le lait frémissant.

   5 min

4. 4

   Pocher les blancs 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis les retirer avec une écumoire.

   3 min

5. 5

   Fouetter les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à blanchissement, puis ajouter l'amidon.

   3 min

6. 6

   Verser le lait chaud progressivement sur le mélange de jaunes en fouettant continuellement.

   2 min

7. 7

   Remettre au feu doux en remuant jusqu'à épaississement (80°C), puis filtrer et refroidir.

   4 min

8. 8

   Dresser les blancs pochés sur la crème anglaise refroidie et servir froid.

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