Schweinshaxe Bavaroise et Sauce aux Champignons 

Etapes

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C. Saler et poivrer généreusement le jarret. Le dorer à l'huile dans une rôtissoire.

   8 min

2. 2

   Ajouter les oignons grossièrement hachés, la carotte, l'ail, le thym et le laurier. Verser l'eau.

   2 min

3. 3

   Couvrir et rôtir 2 heures au four en arrosant régulièrement. Augmenter la température les 20 dernières minutes pour la croûte.

   120 min

4. 4

   Pendant ce temps, préparer les knödel : écraser 400g de pommes de terre cuites, ajouter 200g de pommes de terre crues râpées et un oeuf.

   15 min

5. 5

   Former des quenelles et les cuire dans l'eau frémissante 15 minutes. Réserver au chaud.

   15 min

6. 6

   Pour la sauce : faire revenir les champignons hachés au beurre. Déglacer la rôtissoire, passer le jus et ajouter à la poêle.

   8 min

7. 7

   Incorporer la crème et la moutarde. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes.

   5 min

8. 8

   Servir le jarret doré avec les knödel et la sauce aux champignons.

   2 min

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