Osso Buco alla Milanese

Ingredients

• Jarrets de veau — 4 pieces
• Carotte — 2 pieces
• Céleri-rave — 1 morceau
• Poireau — 1 piece
• Tomate concassée — 400 g
• Vin blanc — 250 ml
• Bouillon de veau — 500 ml
• Ail — 2 gousses
• Romarin frais — 2 branches
• Farine — 50 g
• Huile d'olive — 3 cuilleres a soupe
• Sel et poivre — au gout pincee

Etapes

1. 1

   Enfariner légèrement les jarrets. Les saisir à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à coloration (6 minutes).

   6 min

2. 2

   Réserver les jarrets. Dans la cocotte, faire revenir les légumes coupés en mirepoix (carotte, céleri, poireau) pendant 5 minutes.

   5 min

3. 3

   Ajouter l'ail haché, le romarin et la tomate concassée. Mélanger 2 minutes.

   2 min

4. 4

   Repositionner les jarrets, verser le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition.

   3 min

5. 5

   Couvrir et braiser au four à 160°C pendant 75 minutes jusqu'à tendreté complète.

   75 min

6. 6

   Retirer les jarrets. Tamiser la sauce et réduire au feu vif 5 minutes si nécessaire.

   5 min

7. 7

   Replacer les jarrets dans la sauce, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz blanc.

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