Croquettes de Quinoa à la Française avec Sauce Béarnaise Simplifiée 

Etapes

1. 1

   Mélanger le quinoa cuit avec un oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Former 12 croquettes de 7cm.

   10 min

2. 2

   Préparer 3 assiettes: farine, 2 oeufs battus, et chapelure. Paner les croquettes en les passant dans chaque assiette successivement.

   10 min

3. 3

   Placer les croquettes sur une plaque huilée et enfourner à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à dorage.

   20 min

4. 4

   Pour la sauce: hacher finement les échalotes et les faire infuser avec le vinaigre blanc et l'estragon. Fouetter le beurre ramolli avec ce mélange et la moutarde.

   15 min

5. 5

   Servir les croquettes chaudes accompagnées de la sauce béarnaise à température ambiante.

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