Osso Buco alla Milanese

Ingredients

• Jarrets de veau — 4 pieces
• Vin blanc sec — 300 ml
• Tomates concassées — 400 g
• Bouillon de viande — 500 ml
• Carottes — 2 pieces
• Céleri — 1 branche
• Oignon jaune — 1 piece
• Ail — 4 gousses
• Persil frais — 40 g
• Citron — 1 piece
• Farine — 3 cuilleres a soupe
• Huile d'olive — 3 cuilleres a soupe
• Sel — 1 cuillere a cafe
• Poivre noir — 0.5 cuillere a cafe
• Thym sec — 1 cuillere a cafe

Etapes

1. 1

   Fariner les jarrets de veau. Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir la viande 3-4 minutes par face. Réserver.

   8 min

2. 2

   Dans la même cocotte, faire suer carottes, céleri et oignon coupés en mirepoix 5 minutes.

   5 min

3. 3

   Ajouter l'ail haché, verser le vin blanc et réduire 3 minutes.

   3 min

4. 4

   Remettre les jarrets, ajouter tomates et bouillon. Couvrir et braiser au four 210°C pendant 60-70 minutes.

   70 min

5. 5

   Mélanger persil frais, zeste de citron et ail haché pour la gremolata. Parsemer sur les jarrets avant de servir.

   2 min

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