Coq au Vin

Ingredients

• Magret de canard — 800 g
• Vin rouge de Bourgogne — 500 ml
• Champignons de Paris — 300 g
• Oignons grelots — 12 pièce
• Lard fumé — 100 g
• Carottes — 2 pièce
• Ail — 3 gousses
• Farine — 15 g
• Bouillon de volaille — 200 ml
• Thym frais — 2 brins
• Laurier — 1 feuille
• Sel — 5 g
• Poivre — 2 g
• Huile d'olive — 15 ml

Etapes

1. 1

   Couper le magret en morceaux de taille régulière et saler, poivrer

   5 min

2. 2

   Faire dorer le lard dans une cocotte, puis retirer et réserver

   5 min

3. 3

   Faire revenir les morceaux de canard dans la graisse du lard jusqu'à coloration

   8 min

4. 4

   Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 2 minutes

   2 min

5. 5

   Verser le vin rouge et le bouillon, ajouter thym et laurier

   2 min

6. 6

   Ajouter carottes, oignons grelots, ail et lard réservé

   2 min

7. 7

   Couvrir et braiser à feu doux 35-40 minutes

   38 min

8. 8

   Ajouter les champignons les 10 dernières minutes, rectifier l'assaisonnement

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