Coq au Vin

Ingredients

• canard fermier — 1.2 kg
• vin rouge Bourgogne — 750 ml
• lardons fumés — 150 g
• champignons de Paris — 300 g
• petits oignons grelots — 200 g
• carotte — 2 pieces
• tomate concentrée — 2 cuillères à soupe
• thym frais — 2 brins
• laurier — 1 feuille
• bouillon de volaille — 300 ml
• beurre — 30 g
• farine — 20 g
• sel — 5 g
• poivre — 2 g

Etapes

1. 1

   Couper le canard en morceaux et saler-poivrer

   10 min

2. 2

   Faire revenir les lardons dans une cocotte, puis retirer et réserver

   5 min

3. 3

   Saisir les morceaux de canard dans la graisse des lardons jusqu'à coloration

   10 min

4. 4

   Saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober

   2 min

5. 5

   Déglacer avec le vin rouge, ajouter le bouillon, la tomate concentrée, thym et laurier

   3 min

6. 6

   Couvrir et braiser au four à 160°C pendant 50 minutes

   50 min

7. 7

   Ajouter les champignons, oignons et carottes, poursuivre 20 minutes

   20 min

8. 8

   Remettre les lardons, rectifier l'assaisonnement et servir chaud

   5 min

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