Risotto Asiatique Quinoa-Chou-fleur au Chocolat Blanc et Écume d'Orange

Ingredients

• Quinoa — 200 g
• Chou-fleur — 400 g
• Lait de coco — 350 ml
• Orange — 2 piece
• Chocolat blanc — 100 g
• Miso blanc — 20 g
• Bouillon dashi — 400 ml
• Échalotes — 2 piece
• Ail — 2 gousse
• Gingembre frais — 15 g
• Beurre — 40 g
• Huile de sésame — 15 ml
• Sel — 5 g
• Poivre — 2 g

Etapes

1. 1

   Rincer le quinoa. Découper le chou-fleur en petits grains au mixeur. Ciseler échalotes et ail, émincer le gingembre.

   8 min

2. 2

   Chauffer l'huile de sésame dans une casserole, faire suer échalotes et ail 2 minutes.

   2 min

3. 3

   Ajouter le gingembre, puis le quinoa. Torréfier 3 minutes. Ajouter le 'riz' de chou-fleur et mélanger.

   5 min

4. 4

   Verser progressivement le bouillon dashi et le lait de coco, en remuant régulièrement pendant 15 minutes.

   15 min

5. 5

   Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Dissoudre le miso dans un peu de jus d'orange.

   5 min

6. 6

   Intégrer le chocolat blanc au risotto. Assaisonner avec le miso-orange, sel et poivre.

   3 min

7. 7

   Verser dans les assiettes. Préparer une écume en fouettant le jus d'orange avec un peu de crème. Garnir avec écume et zeste d'orange.

   4 min

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