Tartare de Betterave et Avocats, Œufs Pochés en Nid de Flocons 

Etapes

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C et préparer les flocons d'avoine avec 30g de beurre fondu

   5 min

2. 2

   Former deux nids de flocons dans un plat de cuisson et cuire 8 minutes

   8 min

3. 3

   Couper finement la betterave en tartare, ajouter un trait de vinaigre blanc

   5 min

4. 4

   Trancher l'avocat et l'arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation

   2 min

5. 5

   Préparer l'émulsion : fouetter moutarde avec 30g de beurre fondu

   2 min

6. 6

   Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, créer un tourbillon et y pocher les œufs

   4 min

7. 7

   Disposer tartare de betterave et avocat dans les nids

   2 min

8. 8

   Poser l'œuf poché au centre, napper d'émulsion, garnir de câpres et aneth

   2 min

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