Enchiladas Vertes au Canard Confit

Ingredients

• Cuisse de canard confite — 500 g
• Tortilla maïs — 8 pièce
• Tomatillos frais — 400 g
• Piment poblano — 2 pièce
• Crème fraîche — 200 ml
• Oignon blanc — 1 pièce
• Ail — 3 gousse
• Coriandre fraîche — 30 g
• Fromage Oaxaca — 150 g
• Huile de maïs — 3 c.à.s
• Eau — 200 ml
• Sel — 1 c.à.c

Etapes

1. 1

   Effilocher le canard confit et retirer les os.

   8 min

2. 2

   Torréfier les piments poblano à la flamme ou dans une poêle, puis les dépeler et les épépiner.

   8 min

3. 3

   Cuire les tomatillos à la poêle avec l'oignon haché et l'ail, 5 minutes.

   5 min

4. 4

   Mélanger les tomatilles cuites, les piments poblano, la coriandre et la crème dans un blender.

   3 min

5. 5

   Verser la sauce dans une casserole, ajouter 100ml d'eau, saler et poivrer à goût.

   1 min

6. 6

   Réchauffer les tortillas une par une à la poêle avec un peu d'huile.

   5 min

7. 7

   Tremper chaque tortilla dans la sauce, garnir de canard confit, rouler et placer dans un plat gratiné.

   8 min

8. 8

   Napper avec le reste de la sauce, saupoudrer de fromage râpé.

   2 min

9. 9

   Gratiner au four à 180°C pendant 12 minutes.

   12 min

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