Risotto ai Funghi Porcini

Ingredients

• Riz arborio — 320 g
• Champignons de Paris — 300 g
• Cèpes séchés — 20 g
• Échalote — 2 pièces
• Vin blanc sec — 150 ml
• Bouillon de légumes chaud — 1 litre
• Beurre — 60 g
• Parmesan râpé — 90 g
• Huile d'olive — 3 cuillères à soupe
• Ail — 1 gousse
• Thym frais — 2 brins
• Sel et poivre — selon goût g

Etapes

1. 1

   Réhydrater les cèpes dans 200 ml d'eau tiède pendant 10 minutes. Les retirer et hacher finement, conserver le bouillon filé.

   10 min

2. 2

   Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir à la poêle avec ail, thym et huile 5 minutes. Réserver.

   5 min

3. 3

   Dans une casserole, faire suer échalotes hachées 2 minutes. Ajouter le riz et le torréfier 2 minutes en remuant.

   4 min

4. 4

   Déglacer avec le vin blanc. Verser le bouillon progressivement, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à cuisson complète du riz.

   12 min

5. 5

   Ajouter les cèpes et champignons, puis le beurre et parmesan. Mélanger avec vigueur. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

   2 min

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