Soufflé au Chocolat et Quinoa avec Émulsion d'Orange

Ingredients

• Chocolat noir — 200 g
• Oranges — 3 pièces
• Quinoa cuit — 100 g
• Lait de coco — 150 ml
• Œufs — 5 pièces
• Sucre — 80 g
• Beurre mou — 30 g
• Miel — 30 ml
• Vanille — 1 gousse
• Zeste d'orange — 2 cuillères à café
• Sel — 2 g

Etapes

1. 1

   Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et sucrer 4 ramequins individuels.

   5 min

2. 2

   Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco à feu doux.

   5 min

3. 3

   Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs un par un en fouettant.

   3 min

4. 4

   Ajouter le quinoa cuit et bien mélanger à la spatule.

   2 min

5. 5

   Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange chocolat.

   5 min

6. 6

   Remplir les ramequins aux 3/4 et cuire au four 18-20 minutes jusqu'à mi-cuite (le cœur doit bouger légèrement).

   20 min

7. 7

   Pendant ce temps, presser les oranges et faire réduire le jus avec le miel et le zeste 10 minutes à feu moyen.

   10 min

8. 8

   Sortir les soufflés du four et servir immédiatement avec l'émulsion d'orange chaude en filet.

   2 min

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