Osso Buco alla Milanese

Ingredients

• Jarret de veau — 4 pièce
• Vin blanc sec — 300 ml
• Tomate concassée — 400 g
• Carotte — 2 pièce
• Céleri — 100 g
• Oignon — 1 pièce
• Bouillon de veau — 300 ml
• Huile d'olive — 3 cuillères à soupe
• Citron — 1 pièce
• Ail — 2 gousses
• Persil frais — 20 g
• Thym — 2 brins
• Laurier — 1 feuille
• Sel — 1 cuillère à café
• Poivre — 0.5 cuillère à café
• Farine — 30 g

Etapes

1. 1

   Fariner légèrement les jarrets. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et les faire dorer de tous les côtés.

   10 min

2. 2

   Retirer les jarrets et faire revenir carotte, céleri et oignon coupés grossièrement (soffritto).

   5 min

3. 3

   Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter tomates et bouillon.

   5 min

4. 4

   Remettre les jarrets, ajouter thym, laurier et ail écrasé. Couvrir et braiser 90 minutes à feu doux.

   90 min

5. 5

   Préparer la gremolata : mélanger persil finement haché, zeste de citron et ail finement haché.

   3 min

6. 6

   Servir les jarrets avec la sauce réduite et saupoudrer généreusement de gremolata.

   2 min

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