Médaillon de Pommes de Terre et Chocolat Noir avec Coulis d'Orange 

Etapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre à l'eau salée 18 minutes, égoutter et écraser partiellement avec le beurre et l'œuf

   18 min

2. 2

   Ajouter la fécule, saler et poivrer, former deux médaillons épais, réfrigérer 10 minutes

   10 min

3. 3

   Presser les oranges, réduire le jus en casserole avec le sucre roux 8 minutes jusqu'à sirop léger

   8 min

4. 4

   Ajouter le lait de coco au coulis, incorporer le zeste d'orange et le piment, laisser refroidir

   5 min

5. 5

   Poêler les médaillons 5 minutes de chaque côté jusqu'à dorage, parsemer de chocolat noir émietté en fin de cuisson

   10 min

6. 6

   Dresser les médaillons sur assiette, entourer du coulis d'orange-chocolat, servir immédiatement

   2 min

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