Risotto de Chou-fleur aux Champignons et Truffe 

Etapes

1. 1

   Réduire le chou-fleur en purée avec le mixeur après l'avoir fait cuire à la vapeur pendant 8 minutes.

   10 min

2. 2

   Hacher finement les champignons et les cuire à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Réserver.

   5 min

3. 3

   Émincer l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le torréfier 2 minutes.

   3 min

4. 4

   Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Commencer à ajouter le bouillon chaud progressivement tout en remuant.

   15 min

5. 5

   À mi-cuisson, ajouter la purée de chou-fleur et le lait de coco. Poursuivre la cuisson en remuant constamment.

   8 min

6. 6

   En fin de cuisson, monter le risotto avec le beurre et le parmesan râpé. Ajouter les champignons. Saler et poivrer.

   2 min

7. 7

   Dresser dans les assiettes et raser généreusement la truffe fraîche par-dessus. Servir immédiatement.

   2 min

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