Tajine d'Agneau aux Abricots

Ingredients

• Agneau — 800 g
• Abricots secs — 150 g
• Oignon — 3 pièce
• Gingembre frais — 15 g
• Cannelle — 1 cuillère à café
• Cumin — 1 cuillère à café
• Coriandre — 0.5 cuillère à café
• Safran — 0.25 cuillère à café
• Ail — 3 gousses
• Bouillon de légumes — 400 ml
• Huile d'olive — 3 cuillères à soupe
• Citron confit — 2 pièce
• Amandes — 50 g
• Sel — 1 cuillère à café
• Poivre — 0.5 cuillère à café

Etapes

1. 1

   Découper l'agneau en cubes réguliers. Chauffer l'huile d'olive dans une tajine ou cocotte et faire dorer la viande par lots.

   10 min

2. 2

   Retirer la viande et faire revenir les oignons éminces, ail haché et gingembre râpé. Ajouter les épices (cannelle, cumin, coriandre, safran).

   5 min

3. 3

   Remettre l'agneau, ajouter le bouillon et le safran. Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

   40 min

4. 4

   Ajouter les abricots secs et les citrons confits coupés en quatre. Continuer la cuisson 15 minutes. Ajouter les amandes.

   15 min

5. 5

   Assaisonner avec sel et poivre. La sauce doit être réduite et sirupeuse.

   2 min

6. 6

   Servir chaud dans la tajine avec du couscous ou riz complet.

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