Risotto aux Clémentines, Noix et Brocoli 

Etapes

1. 1

   Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir frémissant.

   5 min

2. 2

   Hacher finement l'échalote et couper le brocoli en petits bouquets.

   5 min

3. 3

   Presser 2 clémentines pour en extraire le jus et réserver le zeste.

   3 min

4. 4

   Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive et le beurre pendant 2 minutes.

   2 min

5. 5

   Verser le riz et le torréfier 2 minutes en remuant pour l'enrober de gras.

   2 min

6. 6

   Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement.

   3 min

7. 7

   Ajouter progressivement le bouillon chaud en versant une louche à la fois, en remuant régulièrement durant 18 minutes.

   18 min

8. 8

   À mi-cuisson, incorporer le brocoli et le jus de clémentine.

9. 9

   Finir avec les noix concassées, le parmesan râpé et le zeste de clémentine.

   2 min

10. 10

    Assaisonner, servir immédiatement avec des quartiers de clémentine frais.

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