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Kreative Cremesuppe: Apfel, Mandarine und Brokkoli als Espuma mit süßsalzigem Granola

Name: Kreative Cremesuppe: Apfel, Mandarine und Brokkoli als Espuma mit süßsalzigem Granola
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 portions
Cuisine: francaise
Ingredients: 250 g Brokkoli; 200 g Kartoffeln; 4 Stück Mandarinen; 2 Stück Kiwis; 60 g Haferflocken; 40 g Nüsse; 20 g Honig; 60 g Butter; 400 ml Wasser; 100 ml Sauerrahm; 30 ml Olivenöl; 5 g Frischer Thymian; 3 g Fleur de Sel

Eine französisch-asiatische Gastronomie-Kreation, die die fruchtige Säure von Mandarinen mit geröstetem Brokkoli verbindet. Serviert als luftige Espuma mit hausgemachtem süßsalzigem Granola für einen Texturakontrast.

60 Min.2 Portionen380 kcalSchwierigkeit: Schwer

Zutaten

250 g Brokkoli
200 g Kartoffeln
4 Stück Mandarinen
2 Stück Kiwis
60 g Haferflocken
40 g Nüsse
20 g Honig
60 g Butter
400 ml Wasser
100 ml Sauerrahm
30 ml Olivenöl
5 g Frischer Thymian
3 g Fleur de Sel

Zubereitung

Schritt 1
Granola zubereiten: Flocken, gehackte Nüsse, Honig und Butter vermischen. 15 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
Schritt 2
Brokkoli in Röschen teilen und Kartoffeln würfeln. 20 Minuten im Ofen mit Öl und Thymian rösten.
Schritt 3
Mandarinen auspressen und den Saft beiseite stellen. Brokkoli und Kartoffeln 12 Minuten in kochendem Wasser garen.
Schritt 4
Gegarte Gemüse mit Mandarinensaft, Sauerrahm und Wasser zu einer sehr glatten Masse pürieren.
Schritt 5
Die Cremesuppe in Gläser füllen, mit Granola bestreuen und mit fein geschnittenen Kiwischeiben garnieren.

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