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Süßkartoffel-Orangen-Tarte Tatin mit Schokoladen- und Kokos-Ganache

Name: Süßkartoffel-Orangen-Tarte Tatin mit Schokoladen- und Kokos-Ganache
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Cuisine: francaise
Ingredients: 600 g Süßkartoffel; 3 Stück Orangen; 150 g Zartbitterschokolade; 200 ml Kokosmilch; 120 g Zucker; 80 g Butter; 250 g Blätterteig; 40 ml Honig; 50 ml Wasser; 2 g Salz

Eine kreative Tarte Tatin mit karamellisierten Süßkartoffeln und pochierten Orangen, serviert mit Schokoladencoulis und feiner Kokos-Ganache.

50 Min.6 Portionen450 kcalSchwierigkeit: Schwer

Zutaten

600 g Süßkartoffel
3 Stück Orangen
150 g Zartbitterschokolade
200 ml Kokosmilch
120 g Zucker
80 g Butter
250 g Blätterteig
40 ml Honig
50 ml Wasser
2 g Salz

Zubereitung

Schritt 1
Süßkartoffeln schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden (2-3mm).
Schritt 2
Orangen filetieren und in dünne Scheiben schneiden. Sorgfältig die Kerne entfernen.
Schritt 3
In einer Pfanne Karamell aus Zucker und Wasser herstellen. Butter und Honig hinzufügen. Bis zu dunklem Braun kochen.
Schritt 4
Süßkartoffel- und Orangenscheiben schön überlappend im Karamell anordnen.
Schritt 5
Mit Blätterteig bedecken und an den Rändern gut andrücken. Im Ofen bei 200°C 25 Minuten backen.
Schritt 6
Schokolade mit Kokosmilch schmelzen, um eine Ganache herzustellen. Leicht abkühlen lassen.
Schritt 7
Die Tarte vorsichtig auf einem Servierteller stürzen. Mit der Schokoladen-Ganache servieren.

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