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Rote-Beete-Avocado-Tartare mit pochiertem Ei auf Haferflocken-Nest

Name: Rote-Beete-Avocado-Tartare mit pochiertem Ei auf Haferflocken-Nest
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 portions
Cuisine: francaise
Ingredients: 250 g Gekochte Rote Beete; 1 Stück Avocados; 2 Stück Eier; 80 g Haferflocken; 1 EL Dijon-Senf; 60 g Butter; 30 ml Weißweinessig; 1 Zitrone Frischer Zitronensaft; 15 g Kapern; 5 g Frischer Dill; à volonté Prise Fleur de Sel; à volonté Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ein raffiniertes Gericht mit feinem Rote-Beete-Tartare und Avocado, gekrönt von einem pochierten Ei mit Senf-Emulsion. Die knusprige Haferflocken-Basis verleiht eine originelle Note.

45 Min.2 Portionen480 kcalSchwierigkeit: Schwer

Zutaten

250 g Gekochte Rote Beete
1 Stück Avocados
2 Stück Eier
80 g Haferflocken
1 EL Dijon-Senf
60 g Butter
30 ml Weißweinessig
1 Zitrone Frischer Zitronensaft
15 g Kapern
5 g Frischer Dill
à volonté Prise Fleur de Sel
à volonté Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Ofen auf 200°C vorheizen und Haferflocken mit 30 g geschmolzener Butter vorbereiten.
Schritt 2
Zwei Haferflocken-Nester formen, auf ein Backblech legen und 8 Minuten backen.
Schritt 3
Rote Beete fein hacken, mit einem Hauch Weißweinessig vermischen.
Schritt 4
Avocado in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, um Oxidation zu verhindern.
Schritt 5
Emulsion zubereiten: Senf mit 30 g geschmolzener Butter aufschlagen.
Schritt 6
Wasser mit Essig zum Kochen bringen, einen Strudel erzeugen und die Eier pochieren.
Schritt 7
Rote-Beete-Tartare und Avocado in den Nestern anrichten.
Schritt 8
Das pochierte Ei in die Mitte setzen, mit Emulsion übergießen und mit Kapern und Dill garnieren.

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