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Stracciatella-Suppe mit Spinat und Parmesan

Name: Stracciatella-Suppe mit Spinat und Parmesan
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 4 Stück Ei; 40 g Parmesan gerieben; 150 g frischer Spinat; 700 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Muskatnuss; 2 Stück Frühlingszwiebeln

Die klassische römische Suppe mit Eierflöckchen und Parmesan in aromatischer Brühe, angereichert mit frischem Spinat. Zart, proteinreich und schnell zubereitet.

15 Min.2 Portionen260 kcalSchwierigkeit: Einfach

Zutaten

4 Stück Ei
40 g Parmesan gerieben
150 g frischer Spinat
700 ml Gemüsebrühe
1 Prise Muskatnuss
2 Stück Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Schritt 1
Die Eier mit geriebenem Parmesan und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen. Den Spinat waschen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Schritt 2
Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spinat hinzufügen und 2 Minuten köcheln.
Schritt 3
Die Hitze reduzieren, bis es nur noch leicht köchelt. Die Ei-Parmesan-Mischung in dünnem Strahl unter Rühren mit einer Gabel hineingießen, um Flöckchen zu bilden.
Schritt 4
1 Minute kochen, ohne zu rühren. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

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